捣番薯泥就是个力气活，耗时倒不是太久。
待其加水成为糊糊之后，便可以放置一段时间进行醒发了。
醒发好番薯糊，接下去的挤汁，才是又耗时又费力的一步。
与洗番薯粉差不多，便是将这些糊糊倒入纱布进行过滤，将浆水过滤出来。
为尽可能地收取红薯糊中的糖分，过滤时要不断用温水冲洗这留在纱布上的红薯渣。
一百二十斤的番薯再加上那么多水制成的糊糊，要全都把糖分洗出来，这可是个大工程。
男子们负责挤压纱布中的番薯糊，将汁水挤出，而女子则负责往其中加温水，控制水温。
这水温高了烫手，低了又挤不出汁水，处理起来还是相当的麻烦。
众人早上卯时便起了，到午饭时间，这汁水都尚未挤完。
直到未时末，厨娘们都开始做晚饭时，这边才终于将它们过滤干净。
下一步便是熬汁，也是最重要的一步。
熬出的糖品质究竟如何，便看这一步。
这过程便是将挤吃的汁水重新倒入洗刷干净的大锅中进行熬制。
大房与二房正好每家一口锅，每房负责自家这口锅。
用火煎熬浓缩糖水，整个过程至少得要两三个时辰。
且熬糖是个技术活，火候极为重要，初始时火力要猛，用大火熬制，往后逐渐减小火力，且要边熬边搅动，如此才能加快熬制速度，也能防止锅底焦化，影响成糖的品相。
熬糖过程还不能中断，得一气呵成。